C’est de mai à octobre qu’il est possible d’aller cueillir le bourgot dans les profondeurs du fleuve. Le bateau quitte le port avant même que le soleil se pointe, vers 2h du matin.  Il est pêché sur le côté nord du fleuve, juste en face de la conserverie à Rimouski. Impossible de faire plus local. Un peu comme le crabe, le bourgot se pêche aux casiers, à la différence qu’on retourne récupérer les casiers seulement 2-3 jours plus tard, pour lui laisser le temps de s’y installer. Le bateau revient à la terre ferme à la fin de l’après-midi et afin d’assurer la fraîcheur des chairs, nous transformons les bourgots dès le lendemain de la pêche.